Papa a la Huancaína: un clásico irresistiblemente cremoso

Este plato es un clásico imperdible de la cocina peruana que es una combinación perfecta de muchos de los ingredientes culinarios habituales del Perú: el ají amarillo (ají amarillo peruano), las papas, el ajo y el queso fresco.

Casi todos los que prueban este entrante frío son conquistados por su textura cremosa y su toque picante que, afortunadamente, se ve compensado por la base de papas en rodajas.

Incluso hay un dicho en Perú: “El gringo que viene ají, no se mueve de aquí”, que se traduce libremente en “el extranjero que come chiles, nunca dejará Perú”.

Si bien esto incluye toda la colorida gama de chiles presentes en la cocina peruana, después de probar Papa a la Huancaína, ciertamente se identificará con el dicho y podría reservar un boleto de ida al Perú, ¡ansioso por más!

Orígenes

Papasson las patatas y huancaína se refiere a una señora de la ciudad andina de Huancayo. Esto nos da una idea de sus orígenes, aunque los historiadores no han logrado ponerse de acuerdo en una sola versión.

La historia más popular dice que el plato fue preparado para los hombres que trabajan en la construcción del ferrocarril que conecta la ciudad capital de Lima con la ciudad andina de Huancayo, ubicada aproximadamente a 190 millas de distancia, en torno al cambio de la 19ª siglo.

Se dice que a una dama de Huancayo se le ocurrió esta receta originalmente usando un tipo diferente de pimienta ( rocoto en lugar de ají amarillo ) que es más frecuente en los Andes. El plato se popularizó rápidamente durante la construcción y debe haber viajado con los primeros pasajeros del tren cuando se abrió el ferrocarril, llevándolo a Lima y más allá.

No se sabe si se servía caliente o frío o si era un plato principal en ese entonces, pero su sabor único lo ha hecho sobrevivir y prosperar hasta el día de hoy. Se destaca como uno de los platos más populares de todo el país y es un producto básico en los restaurantes peruanos de todos los rincones del mundo.

Un Secreto Revelado

Podrías preguntarte cómo esta ingeniosa dama de Huancayo logró la consistencia de esta salsa que ahora solo podemos hacer con una licuadora. Bueno, ella habría usado un batán , un mortero gigante tradicional hecho de piedra común en toda América del Sur.

De hecho, muchos restaurantes tradicionales y de primer nivel en el Perú, especialmente en el campo, aún optan por usar el bátan que consume tiempo y se construyen bíceps para preparar la salsa, ya que le da la textura perfecta.

Si te encuentras de visita en Perú no puedes dejar de degustar sus deliciosos platos como la sabrosa papa a la Huancaína.